Receta de fiestas de fin de año (o de comienzos del nuevo)

Chuflay transmite sus mejores deseos para este 2014 y sus gastronómicos agradecimientos a Muriel y a su orquesta políglota mediante la receta de uno de los platos más típicos de Navidad en Bolivia: la Picana.
Lectores, lectoras: preparen con aceite una olla que acogerá dos tipos de carnes cortadas en pedazos medianos: carne de res (boeuf) y de chancho (porc). Freír por un tiempo más largo que corto o hasta que las carnes se ablanden. En otra olla igualmente preparada con aceite, freír cebolla, ajo, nabo, pimiento morrón, ají sin vena ni pepa y hasta que todo esto adquiera hermosas tonalidades doradas. Añadir entonces las carnes cocidas; añadir igualmente hojas de laurel, perejil, pimienta dulce entera, sal y (sin son valientes) más ají pero en polvo. Echar al final caldo de res como para inundarlo todo y dejar cocer por un tiempo definitivamente imperfecto, es decir gramáticamente largo. Colocar después pedazos medianos de pollo y añadir una cantidad irrespetuosa pero no exagerada de vino tinto. Endulzar el asunto con ciruelas, pasas, nueces, un poquito de azúcar y dejar cocinar todo esto por un tiempo que yo llamaría semiimperfecto, es decir ni corto ni largo, o hasta que el pollo esté cocido y el vino se haya hecho amigo del ají.
Se degusta este plato con papa blanca (en Bolivia las papas son de colores múltiples), con choclo y con tunta (papa deshidratada de los Andes). Y si no hay choclo ni tunta, la papa se defenderá sola.
En la Picana lo dulce y lo salado bailan juntos, lo picante y lo espirituoso no se tienen miedo, y la América andina del ají, la papa, la tunta, se saluda alegremente con la España del vino y los laureles.
¡Buen provecho!
Chuflay