¿Porqué los tomates no saben como antes ?

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¿Por qué los tomates con sabor están en minoría?

Un estudio internacional liderado por el bioquímico Antonio Granell, de la Universidad Politécnica de Valencia, ha descubierto los 13 compuestos volátiles responsables del sabor de los tomates y de sus deliciosos aromas.

Los tomates modernos cuentan con menos compuestos aromáticos que las variedades antiguas según los investigadores, que han analizado la composición de 398 variedades tradicionales, modernas y silvestres.

Los agricultores y los consumidores han ido seleccionando a lo largo de los 50 últimos años los tomates más bonitos y resistentes. Esta es la razón de que los tomates no nos resulten tan ricos como antes.

Los investigadores afirman que el hallazgo permitirá recuperar el sabor de los tomates mediante hibridación. No será necesario recurrir a la transgenia, precisa Harry Klee, de la Universidad de Florida, aunque esta posibilidad probablemente será investigada por las multinacionales alimentarias.